Un cuore di rapa

San Valentino è per antonomasia il giorno in cui si dedica la propria persona al romanticismo più dolce nei confronti di chi si ama. Terni è la città dove il santo nacque e senza cimentarmi nel racconto delle virtù di questo Vescovo degli albori della cristianità voglio solo dire che, oggi, la grande valenza simbolica […]

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Minestrone con tagliatelline di seppie

Il minestrone è una ricetta lombarda di lunga tradizione ma possiamo anche dire che non esiste luogo in Italia dove non lo si cucini. Io amo le verdure in brodo, perché di questo si tratta, resta da capire se voi lo preferite in pezzi o passato perché qui ci sono fazioni ben delineate. Per rompere […]

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Gulasch, una mandria di puro sapore

Il termine gulasch significa, il forse è obbligatorio, mandria. La preparazione che vi propongo oggi non vuole replicare il famosissimo piatto ungherese poiché  i tempi della cucina moderna sono sempre in difetto. Voglio omaggiare una grande terra, l’Ungheria, che di carne se ne intende per tradizione e cultura. Con dei bocconcini di carne davvero deliziosi […]

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I giorni della merla

I «Giorni della Merla» sono, secondo la tradizione, dovrebbero essere più freddi dell’anno (ce lo insegnano dalle scuole elementari), ma non ci sono conferme scientifiche di questa credenza popolare. Alcuni sostengono che combacino con gli ultimi tre giorni di gennaio (29, 30 e 31), altri invece spostano la terna all’inizio del nuovo mese (30, 31 […]

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Nidi di patate con ricotta di pecora e tuorlo d’uovo

Le patate sono buone, qualunque sia la loro deriva gastronomica riescono sempre a rallegrare la tavola. Da qualche parte ho letto che mangiare patate rende gli uomini più forti e le donne più belle e la frase mi ha sempre fatto sorridere, in tempi di guerra al carboidrato mi sento di spezzare una lancia in […]

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Allevamenti e Antibiotici

antibioticoresistenza

  La preoccupazione è fondata. Non è ancora il caso di allarmarsi (o forse si), ma essere a conoscenza del problema è il primo passo verso la sua soluzione (o almeno per il suo contenimento). Forse non tutti sanno che in Italia le infezioni da germi multiresistenti uccidono di più degli incidenti stradali: 7.000 decessi […]

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Quasi quasi mi faccio un piatto di pasta. Di grilli.

Novel Food are coming, ma… cosa di cosa stiamo parlando?     “un alimento introdotto nella alimentazione che prima di un dato momento non veniva consumato in maniera sistematica dalla popolazione.”     Fonti di proteine ed elementi nutrienti non proprio “convenzionali”, i novel food sono passati alla ribalta nel 2018 grazie all’interesse che l’UE […]

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Risotto alla zucca e porri con polvere di amaretti

Cosa c’entra la cittadina di Paullo con il Riso Carnaroli? E ancora il Vialone con il Lencino? Ebbene, chi ama davvero il riso deve sapere che un risicoltore di Paullo (MI) incrociando le due varietà Vialone e Lencino, diede origine alla varietà di riso forse più famosa in assoluto, il Carnaroli. Il Piemonte è una […]

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Biscotti allo yogurt con menta e nocciole

A chi non piace il profumo dei biscotti appena sfornati? La risposta è ovvia: a tutti. Per questo motivo cerco sempre modi rapidi per preparare i biscotti che uso per la prima colazione poiché non amo quelli comprati nei supermercati. In questa ricetta ho voluto sperimentare un biscotto con meno grassi possibili ma che fosse […]

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Roast beef al miele in crosta di sale e olive con pesto di rucola

La carne è importante per la nostra alimentazione quindi deve essere scelta con molta cura. La qualità è tutto e il Piemonte non è secondo a nessuno per il pregio dei suoi allevamenti. Vi propongo una ricetta che esige precisione, anche se nell’insieme non è particolarmente difficile da realizzare. La combinazione di tutti gli ingredienti […]

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